Formaggio, salsiccia e carne
Voor 4 personen
Ingrediënten,
8 stukken lamsnek (vraag de slager malse stukken te geven, neem anders ander lamsvlees), 4 el bloem, 4 el olijfolie, 1 groene paprika, chilipeper, 2 uien, 2 knoflook, vers gesneden basilicum of droog uit pot, 4 el balsamico, 8 kersttomaatjes of 4 gewone tomaten, 2 glazen rode wijn, 125 ml kippen brodo (kippenbouillon), 50 gr roomboter, Parmezaan, zout, zwarte peper
Vermeng de bloem met wat zout en zwarte peper, wentel de lamsnek hierdoor en schud het teveel bloem af. Braad de lamsnek in de olijfolie rondom bruin op hoog vuur in een klein koekenpan met dikke bodem. Haal de lamsnek uit de pan en zet opzij. Voeg nu de in dunne repen gesneden paprika, één in ringen gesneden ui, één knoflook in plakjes, de chilipeper en de basilicum in stukjes gescheurd toe aan het overgebleven vet van de lamsnek in de koekenpan. Bak alles totdat het licht verkleurd, je de knoflook begint te ruiken. Blus af met de rode wijn en azijn en laat inkoken tot je ongeveer twee el over hebt. Voeg de tomaatjes toe, schep alles door elkaar met liefde en breng zachtjes aan de kook. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur voor ongeveer 30 min pruttelen.
Maak ondertussen de kippenbouillon (mag met een bouillonblokje hoor) voor de risotto. Verhit olijfolie in een braadpan op matig vuur. Voeg de andere fijn gesneden ui, knoflook in plakjes toe en bak deze totdat de ui glazig is, je de knoflook begint te ruiken. Doe het vuur lager en doe de risotto erbij, meng goed zodat alle risotto de olie heeft opgenomen. Schep nu de bouillon één voor één bij de risotto en laat telkens de risotto de bouillon opnemen alvorens een nieuwe lepel toe te voegen. Leg ondertussen de lamsnek terug in de paprika mengsel en laat hem mee verwarmen. Zodra de risotto al dente is voeg je de roomboter toe en meng alles goed. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Neem de risotto van het vuur en voeg de Parmezaan toe, meng goed en doe over in een mooie schaal. Drapeer de saus met lamsnek over de risotto.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 