Voor 2 personen
Ingrediënten,
een halve pompoen in blokjes (zonder schil), 1 bakje kastanjechampignons, 100 gr risottorijst, 1 witte ui, 1 knoflook, 150 ml groentebouillon, 1 handje pecan noten of andere noten, 1 el pijnboompitjes, zwarte peper, extra vergine olijfolie, verse fijn gesneden peterselie, eventueel 1 glas witte wijn
Maak eerst de pompoenpuree. Rooster de pompoenblokjes zo’n 20-30 minuten in de oven. De pompoen hoeft alleen maar zacht te worden, niet krokant. Pureer de pompoen vervolgens met een staafmixer tot een glad mengsel. Snipper de ui fijn, pers de knoflook en fruit beide langzaam aan in een grote scheut extra vergine olijfolie. Snijd de kastanjechampignons in grove stukken. Bak ook een paar minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe, bak nog 1 minuut en blus af met een scheut bouillon of het glas witte wijn en ga hierna verder met de bouillon. Herhaal dit totdat de riso zacht is. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe en het laatste beetje bouillon. Laat dit inkoken tot een zacht geheel. De risotto moet geen pap worden – de korrels moeten een bite houden. Rooster de nootjes in een andere pan. Serveer de pompoenrisotto met de nootjes, scheut extra vergine olijfolie en peper. Garneer met de verse peterselie.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 