Pasta, Riso o Verdure
Voor 2 personen
Ingrediënten,
150 gr Arborio Risotto, 300 gr spinazie, 1 ui, 1 glas witte wijn, 500 ml kippen Brodo (bouillon), klontje roomboter, olijfolie, 50 gr pijnboompitten, 50 gr Parmezaan plus extra voor op tafel, 1 citroen, zeezout, zwarte peper
Rooster de pijnboompitten en zet opzij. Maak de kippen Brodo (mag ook gewoon een blokje kippenbouillon zijn). Doe de olijfolie in een braadpan en snipper de ui. Voeg toe aan de olie en bak voor 5 min, voeg dan de risotto erbij en laat voor 3 min mee bakken. Blus af met de witte wijn, laat de wijn verdampen. Schep één voor één de bouillon erbij en laat de Riso het vocht opnemen. Zet een koekenpan op en laat de spinazie slinken. Druk het vocht uit de spinazie en bewaar het vocht voor in de risotto. Voeg de spinazie bij de risotto en meng met liefde door elkaar. Rasp de citroen door de risotto, voeg de helft van de pijnboompitten en de helft van de Parmezaan toe. Snijd de citroen door midden en knijp één helft uit door de risotto, voeg zeezout en zwarte peper toe en meng. proef of je het zo lekker vind. Wil je meer citroen, knijp de andere helft dan ook uit. Anders bewaar je die in de koelkast voor een ander recept of je doet het in blokjesvorm voor in de diepvries. Kan je het op een later tijdstip gebruiken. Meng alles goed en garneer met de rest van de pijnboompitten en de Parmezaan.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 