Formaggio, salsiccia e carne
Voor 2 personen
Ingrediënten,
2 goede kwaliteit biefstuk, extra vergine truffelolie, paar druppel balsamico truffel crema, 2 kleine lepels truffelpesto of 1 hele echte zwarte truffel uit Norcia, 1 glas witte wijn, 1 borrelglaasje Brandy, 1 ei, handvol geraspte Pecorino of Parmezaan (mag ook allebei), 130 gr Rigatoni, klein glas kookroom, nootmuskaat, zout, zwarte peper
Als eerste zet je een grillpan op hoog vuur zodat hij gloeiend heet wordt. Smeer de biefstuk aan beide zijden in met de extra vergine truffelolie en een paar druppels van de balsamico truffel crema. Meng goed en laat even inwerken. Leg het vlees in de grillpan en grille het aan beide kanten rondom bruin, de crema zal iets verbranden maar dat is niet erg. De smaak zal straks in de saus voortreffelijk zijn. Blus af met de Brandy, haal van het vuur en zet opzij. Laat het vlees rusten. Snijd het vlees in mooie dikke plakken en leg ze in een braadpan met de extra vergine truffelolie, smoor ze langzaam rondom voeg de wijn toe en laat voor ongeveer 5 min zachtjes stoven. Klop het ei los met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de Pecorino of Parmezaan (mag ook beide) en room toe, roer goed. Kook de Rigatoni al dente en voeg toe aan de vleessaus, schep ook de 2 kleine lepels truffelpesto erbij. Meng goed zodat de pesto en vleessaus goed vermengen. Zet het vuur hoger en voeg het eimengsel toe en laat onder af en toe roeren ietwat koken zodat het ei stolt. Doe het mengsel over in een mooie schaal en serveer, als je een gewone zwarte truffel gebruikt, met de geschaafde truffel of anders met Pecorino/Parmezaan.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 