Salse, Zuppe e olio d’oliva
1 aubergine, 1 ui, 2 knoflook, handvol zwarte olijven zonder pit, extra vergine olijfolie, 1 el tomatenpuree, 4 kleine ansjovis, 1 blik tomatenblokjes, 2 el balsamico, handvol oregano uit pot, 1 groentebouillonblokje, zout, zwarte peper
Snij de aubergine in blokjes, de ui in halve ringen. Pers de knoflook. Snij de olijven in ringen. Verwarm de extra vergine olijfolie en bak de aubergine en ui totdat de aubergine lichtbruin begint te kleuren. Doe vervolgens de tomatenpuree, olijven, ansjovis en knoflook erdoor en bak een minuut mee en meng goed. Doe nu de tomatenblokjes, bouillonblokje, balsamico en oregano erdoor. Voeg wat water toe en laat het geheel voor 45 min stoven. Pureer tot een gladde massa. Lekker op bruschetta of als saus bij de pasta, vlees of vis.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 