Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
200 gr gedroogde kikkererwten (of 250 gr kikkererwten uit blik), 1 rode ui, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 1 courgette (of twee overgebleven stukken geel en groene courgette), 1 wortel, 1 rijpe tomaat, 1/2 rode chilipeper, 1 takje bladpeterselie (of gedroogde uit de pot), 280 gr penne rigate (mag ook bijvoorbeeld Conchiglie rigate zijn), Parmezaan, zout, peper
Week de gedroogde kikkererwten een nacht in koud water. Laat ze uitlekken en kook ze in een grote pan water op middelhoog vuur gaar (ongeveer 1 uur). Gebruik je kikkererwten uit blik, laat ze dan uitlekken en spoel ze af onder stromend water. Bak de in dunne ringen gesneden ui en de geperste knoflook enkele minuten in de olie in een pan. Snijd de kapjes van de courgette als deze er nog aan zitten, en schraap de wortel. Snijd de groenten in plakjes en voeg toe aan de ui. Voeg ook de ontvelde in plakken gesneden tomaat toe. Pureer de helft van de kikkererwten met een beetje water en voeg dit samen met de hele kikkererwten toe aan het courgettemengsel. Breng op smaak met zout en peper. Stoof het geheel ongeveer 15 min afgedekt. Zet een pan water op om de penne rigate te koken. Roer vaak in het courgettemengsel zodat de saus de juiste dikte krijgt, voeg zo nodig wat kookvocht van de penne toe. Breng op het laatst, net voordat je de pan met courgettemengsel van het vuur haalt, op smaak met de gevijzelde chilipeper en de fijngehakte peterselie. Ondertussen kook je de penne rigate al dente, giet deze af en roer door de saus. Serveer met de parmezaan…
Dit recept komt uit Calabrië
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 