Pasta, Riso o Verdure
Voor 2 personen
Ingrediënten,
1 ui, 1 knoflook, 4 el extra vergine olijfolie, 150 gr courgette (uit de diepvries al in blokjes gesneden), 200 gr asperses (als je geen verse hebt gebruik je ze uit de diepvries), 150 ml groente brodo (mag ook bouillonblokje), 50 ml room, verse bladpeterselie, 150 gr volkoren penne rigate, Parmezaan, zout
Pel en snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Bak ze in een braadpan voor 5 min in de extra vergine olijfolie op laag vuur. Zet ondertussen een ruime pan water op. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe (die zorgen voor meer volume en een zachtere smaak), 150 ml groente brodo en wat zout toe. Meng alles goed, dek de pan af en stoof voor ongeveer 10 min op middelhoog vuur. Maak ondertussen de asperges schoon, spoel ze af en verwijder het houtige uiteinde. Kook ze met wat zout voor 10 min in de pan met water (leg ze in een vergiet in de pan met water, kan je makkelijker eruit halen). Haal ze uit de pan, bewaar het kookvocht voor de volkoren penne. Snijd de topjes van de asperges,, en de rest in stukjes. Leg de topjes opzij. Pureer de rest van de asperges nu met de courgette saus. Doe de saus terug in de pan en zet weer op het vuur. Meng nu de room, fijn gesneden bladpeterselie, geraspte Parmezaan en de asperge puntjes door de saus. Kook ondertussen de volkoren penne in het kookvocht van de asperges al dente. Roer de saus voorzichtig door elkaar totdat de Parmezaan gesmolten is en breng op smaak met wat zout. Schep desgewenst wat pasta kookvocht door de saus om hem wat gladder te krijgen. Doe de volkoren penne bij de suas en meng rustig door elkaar en doe over in een mooie schaal.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 