Pasta, Riso o Verdure
Dit is typisch zo’n gerecht wat je kan maken als je van alles wat over hebt.
Voor 2 personen,
Ingrediënten,
1/2 aubergine, 1/2 courgette, 1 paprika (maakt niet uit welke, mag ook een halve zijn), 1 ui, 4-6 rijpe tomaten, handvol basilicumblaadjes, 200 gr verse geitenkaas, geraspte pecorino, extra vergine olijfolie (of gewone), zout
Je kan in plaats van de wagenwiel pasta ook ander gebruiken of zelf pasta maken. Schil eventueel de aubergine (de schil is altijd wel wat stug), verwijder de zaadlijsten van de paprika, snijd het kapje van de courgette en snijd alles in blokjes. Bak de groenten voor 10 min in wat extra vergine olijfolie (het vuur niet te hoog, anders verbrand de extra vergine olijfolie. Maar mag ook gewone olijfolie zijn) met wat zout in een pan. Fruit de gepelde en in ringen gesneden ui in wat olie in een andere pan. Voeg de in stukken gesneden tomaat met wat zout toe bij de ui en stoof alles voor 5 min op middelhoog vuur. Voeg nu de aubergine/courgette/paprika saus toe aan de ui/tomaat saus en stoof nog eens voor 15 min. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg vlak voor het einde de wat gescheurde basilicum-blaadjes bij de saus. Giet de pasta af en meng met de saus en doe over in een mooie schaal. Verdeel de geitenkaas en Pecorino over de pasta met saus en garneer met wat hele basilicumblaadjes.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 