Pasta Corta Zuppa reale! / korte pasta echte soep

Salse, Zuppe e olio d’oliva

Zuppa

Voor 4 personen
ingrediënten,

4 eieren, 4 el bloem, 10 el geraspte Parmezaan, 80 gr zachte roomboter, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 bundel groene asperges (vers of uit de diepvries), 1 liter brodo groentebouillon (van de groenten getrokken of een blokje) , 200 gr doperwten (vers of uit de diepvries), nootmuskaat, melk, croutons of stokbrood, zout

Gebruik je stokbrood, leg deze stukken dan direct uit de diepvries of als ze vers zijn in een grillpan, regelmatig omdraaien totdat de buitenkant lekker knapperig en de binnenkant zacht is. De harde korst kan je als croutons in de soep leggen. Maar je kan natuurlijk ook plakken stokbrood snijden en er crostini van maken.

Klop de eieren en bloem door elkaar (dit noemen we korte pasta). Voeg 8 eetlepels parmezaan, een snufje nootmuskaat, de boter en een snufje zout toe. Meng alles goed tot een glad deeg en voeg indien nodig enkele eetlepels melk toe (als het te dik is). Giet het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal in een laag van ongeveer 1 cm dik en bak het 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Voor een snellere manier kan je het ook in de koekenpan met olie, aan twee kanten mooi bruin bakken. Controleer of de omelet gaar is door er even met een vork in te prikken. Als die er schoon uitkomt is de omelet gaar. Laat afkoelen en snijd de omelet in blokjes.

Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze ook in blokjes. Maak de asperges schoon, verwijder de harde uiteinden en zet deze apart. Snijd nu ook de toppen eraf en bak deze even in de (dezelfde koekenpan als de omelet) koekenpan knapperig en licht bruin en snijd de rest van de asperges in stukjes. Breng de bouillon (of brodo opnieuw) aan de kook, voeg de aardappelen, wortels, gebakken asperge punten, asperge stukjes en erwten (uit de diepvries iets later) toe en kook alles in 10-15 minuten gaar. Verdeel de soep over borden op tafel, voeg de blokjes omelet toe en serveer met de rest van de parmezaan en croutons of stokbrood.

Deze soep komt uit Emilia Romagna..

(Houd je brodo over? Doe dan de asperge kontjes erbij voor bijvoorbeeld later een riso recept met garnalen te maken).

Buon appetito!

‘Di Felicita – Il modo Italiano!’