Pasta, Riso o Verdure
Voor 2 personen
Ingrediënten,
1 middelgrote (paarse) aubergine, 250 gr tomaten (mag ook uit blik), 2 knoflook, 150 gr Gaserecce No25 (of andere spaghettini, spaghetti), olijfolie, handvol verse basilicumblaadjes of gedroogde basilicum, ricotta of oude pecorino of Parmezaan, extra vergine olijfolie (neem de zelf aangemaakte basilicumolijfolie), zout, zwarte peper
Snijd de aubergine in kleine blokjes en doe in een vergiet, strooi er zout over en laat 30 min uitlekken. Je kan de tomaten ontvellen (eerst in een pan met heet water dompelen, meteen in koud water. Gaat het velletje makkelijker los) en ontdoen van de zaadlijsten, maar je kan ze ook direct in stukjes snijden. Een blik tomaten is ook goed, maar verse hebben de voorkeur.
Hak de knoflook en bak in olijfolie totdat je ze begint te ruiken. Voeg dan de tomaten toe en bak alles 15 min. Kook het water voor de pasta en kook deze al dente volgens de tijd op de verpakking. Spoel ondertussen de aubergineblokjes af, laat ze uitlekken en dep ze droog. Doe een laagje extra vergine olijfolie (neem de zelf aangemaakte basilicumolijfolie) en zet op laag vuur op, doe de aubergineblokjes erbij en bak ze zachtjes goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier, doe ze bij de tomatensaus. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht voor door de saus. Meng voorzichtig de pasta door de saus, doe de basilicumblaadjes en geraspte kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Dien meteen op en serveer met extra vergine olijfolie, extra kaas en eventueel geroosterd brood.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 