Formaggio, salsiccia e carne
Voor 2 personen
Ingrediënten,
1 Aubergine, 1/2 ui, 1/2 stengel bleekselderij, 200 gr rundergehakt, 350 gr gezeefde tomaten uit blik, 100 gr doperwten, 200 gr penne rigate, 75 gr gedroogde worst, 2 eieren, 100 gr Caciocavallo, 40 gr Pecorino, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper, Basilicum
Caciocavallo (scroll op de pagina ‘Wat gebruiken we zoal’ even naar beneden. Deze bijzondere kaas kan je verkrijgen bij een goede Trattoria)
Was en snijd de aubergine in plakken van 1 cm. Leg ze op keukenpapier of in een vergiet en strooi er veel zout over. Leg een pan met water boven op de plakken (mag ook iets anders zwaar zijn) en laat 1 uur uitlekken. Snijd ondertussen de ui en bleekselderij fijn en bak ze samen met het gehakt in wat extra vergine olijfolie (vuur niet te hoog) in een pan totdat het gehakt helemaal verkleurd is. Zet ondertussen een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Voeg de gezeefde tomaten, de doperwtjes en een beetje lauw water toe aan het gehakt, breng op smaak met zout en zwarte peper. Spoel de aubergine na een uur af zodat de bittere smaak verdwenen is en besprenkel ze met extra vergine olijfolie, leg ze in de grillpan en grill ze aan beide zijde mooi bruin, leg apart. Kook de Penne Rigate al dente in ruim water met wat zout en extra vergine olijfolie (dan plakt de pasta niet aan elkaar), giet af. Verwarm de oven voor op 180 gr en neem een ovenschaal waar alle ingrediënten inpassen. Besprenkel de bodem van de ovenschaal met wat extra vergine olijfolie en bedek de bodem met een 1e laag saus. Houd de rest van de saus apart. Schep een 1e laag pasta over de saus, leg hierop de in stukken gesneden worst, 1 ei in partjes gesneden en de in blokjes gesneden Caciocavallo (scroll op de pagina ‘Wat gebruiken we zoal’ even naar beneden. Deze bijzondere kaas kan je verkrijgen bij een goede Trattoria) erover. Schik daarop de plakken gegrilde aubergine en bestrooi met de helft van de Pecorino (als je niet genoeg hebt rasp je er nog meer bij) eroverheen. Nu leg je de 2e laag pasta erop en bedek je alles met de rest van de saus zodat de pasta niet uitdroogt in de oven. Hierop leg je het 2e ei in partjes en bestrooi je de bovenkant van deze heerlijke ovenschotel rijkelijk met de overgebleven Pecorino. Zet de ovenschaal voor ongeveer 20-30 min in de op 180 gr voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi bruin is de Pecorino heerlijk gesmolten is. Garneer met de Basicicum blaadjes.
Geniet maar van dit heerlijke gerecht……
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 