Formaggio, salsiccia e carne
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Dit is best een stevige maaltijd. Dus als het minder warm is, regenachtig en zeker voor in de herfst en winter heerlijk om klaar te maken. Maar op een regenachtige beetje mindere dag in het voorjaar of in de zomer ook lekker om te eten. Als je konijn wilt kopen, weet dan dat je vaak het hele konijn moet kopen. Lekker is ook om het hele konijn te vullen. Maar dat recept schrijf ik als het herfst wordt.
1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 takje rozemarijn, 1/2 konijn of 1 hele in stukken (laat het konijn door de slager in stukken hakken voor je), 2 el bloem, 4 el extra vergine olijfolie, 1 glas droge witte wijn, 2 grote rijpe tomaten,, 80 gr zwarte olijven, 320 gr pappardelle, 4 el Parmezaan, nootmuskaat, zout, 1/2 ltr kippenbouillon
Snij de ui, wortel en bleekselderij fijn. Vijzel de rozemarijn fijn. Spoel de stukken konijn goed af onder koud water en dep ze met keukenpapier droog, bestuif ze met de bloem. Bak de fijngesneden groente enkele minuten in de extra vergine olijfolie op laag vuur aan. Voeg de stukken konijn erbij samen met de rozemarijn en bak deze 5 min mee op laag vuur. Draai het vlees regelmatig zodat het aan alle kanten licht bruin aanbakt. Voeg de wijn toe en laat verdampen, maak op smaak met een snufje nootmuskaat. Laat de geheel sudderen tot het vocht bijna allemaal is opgenomen. Voeg de in stukjes gesneden tomaat, de ontpitte zwarte olijven, wat zout en een glas kippenbouillon toe. Laat 40 min sudderen. Voeg indien nodig nog wat brodo toe (mag ook nog een glas wijn, vind het konijn lekker en wij ook). Roer regelmatig door zodat het niet aan de bodem vast bakt. Zet een pan met ruime hoeveelheid water op het vuur. Zodra de saus ingedikt is en het konijn mals zet je het vuur op de laagste stand. Kook ondertussen in een paar minuten (kijk op de verpakking, pappardelle heeft niet zoveel tijd nodig) de pappardelle al dente en voeg bij de konijn en saus. Bestrooi met de parmezaan.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 