Pasta, Riso o Verdure
Het blijft warm, dus ook deze mag niet in de zomer ontbreken,
Dit sublieme gerecht is echt verrukkelijk. Panzanella! is een traditionele Toscaanse broodsalade waar echt oud brood voor gebruikt wordt. Dus brood uit de diepvries, oud laten worden en…… lees maar verder,
Voor 4 personen
Ingrediënten,
2 rode paprika’s, 2 gele of groene paprika’s, 600 gr oud brood, 1 kilo rijpe gemengde tomaten, 6 gezouten ansjovisjes of 12 ansjovisfile uit een potje, handvol kleine kappertjes, 1 rode ui, 1 selderijhart, handvol verse basilicum (hoeft niet per se),
Dressing: rode balsamicoazijn van goede kwaliteit, extravergine olijfolie, 1 knoflook, zeezout, zwarte peper
Laat de oven op 180 gr worden, leg de paprika’s 10 minuten onder de grill zodat ze geblakerd worden (je kan ze ook eerst in tweeën snijden, zaadlijsten verwijderen en dan onder de grill leggen). Draai ze met een tang om zodat allebei de kanten gegrild worden. Leg ze wanneer ze klaar zijn in een kom en dek af met folie. Laat ze 20 min in hun eigen hitte stomen, ontdoe ze daarna van hun velletje.
Je hebt echt oud brood nodig, dus laat brood minstens een dag ervoor in de open lucht staan. Je kunt boerenbrood, ciabatta of stokbrood gebruiken. Liefst geen wit. Scheur het brood in stukken (niet snijden, de structuur zal de dressing beter opzuigen). Gooi de stukken brood op een bakplaat (leg er ook wat gesneden plakjes brood bij), besprenkel ze met wat extra vergine olijfolie en zet in de oven die nog warm is van de paprika’s, maar niet meer aan zetten.
De tomaten moeten echt op kamertemperatuur zijn (wij bewaren tomaten altijd buiten de koelkast), was ze kort en hak ze in in even grote stukken als het brood. Het is echt lekker om verschillende kleuren tomaten te gebruiken. Bestrooi ze met een beetje zeezout en leg ze in een vergiet met een grote kom eronder om het tomaten sap en pulp op te vangen. Dit is ook de kom waar je straks de ansjovis en kappertjes gaat doen. Haal de lekkerste ansjovis in huis, trek de filetjes onder de kraan van de graat. Maar je kan natuurlijk ook de ansjovis op olie gebruikten. De zoete tomaten smaak neutraliseert mooi met de zilte zoute smaak van de ansjovis. Haal het brood nu uit de oven en leg in een grote schaal waar alles straks in past.
De rode ui snijd in je twee helften en snijd je zo dun mogelijk in halve ringen. Snijd de kont van de bleekselderij af, want je wilt het hart gebruiken. snijd deze in kleine stukken even groot als de tomaat. Bewaar wat groen blad als garnering.
Scheur de ontvelde paprika in reepjes (niet meer afspoelen, de smaak moet er in blijven) en doe die samen met de rode ui, bleekselderij bij het brood uit de oven. Hussel de stukken tomaat nog even en druk het laatste vocht met een vork eruit. Haal de ansjovis uit de kom en zet apart.
Doe de tomaten bij het brood groente mengsel en snipper wat basilicumblaadjes er ook bij.
Maak nu de dressing door de balsamico, 10 el extra vergine olijfolie, geperste knoflook, zout en peper naar smaak toe te voegen. Proef even, het moet een beetje zurig uitbundig zijn. Giet de dressing over de salade en voeg als laatste de ansjovis toe (mag ook als garnering dienen).
Hussel liefst met je handen voorzichtig alles door elkaar. Gebruik een mooie schaal dat verdient dit heerlijke gerecht. Garneer met ansjovis, basilicumblaadjes en bleekselderij blaadjes. Laat de salade 15 min rusten voordat je hem gaat opdienen, doe er lekker de stukken gegrilde brood bij.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 