Salse, Zuppe e olio d’oliva
Zuppa
Voor 4 personen
Ingrediënten,
400 gram bruine linzen, 100 gram spekreepjes, 4 tomaten, 4 wortels, 4 stengels bleekselderij, 2 uien, 4 knoflook, 1 rode peper, 6 zongedroogde tomaten op olie, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, bosje verse peterselie (koop deze eens in een Marokkaanse supermarkt of de markt. Is vele malen goedkoper!), zeezout, zwarte peper
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een pan en bak het spek zachtjes 1 minuut. Snij de rode peper fijn, de ui, de knoflook , de wortel en bleekselderij in stukjes en voeg toe. Roerbak het geheel ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Roer de in stukjes gesneden tomaat, de in reepjes gesneden zongedroogde tomaten en linzen erdoor en giet er 1 liter gekookt water met een bouillon blokje bij. Breng het geheel aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Roer als laatste de verse peterselie erdoor. Doe er lekker geroosterd brood bij.
Bleekselderij is een absolute superfood. Het helpt het lichaam te ontgiften en een teveel aan vocht af te drijven. Bleekselderij vind je in de supermarkt meestal zonder het loof. Zelf kijk ik altijd of ik het op de markt kan vinden, daar ligt het vaak nog met loof, die je dan weer kunt gebruiken om gerechten op smaak te brengen.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 