Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 2 personen
Ingrediënten,
100 gr rode bieten, 2 kabeljauwfilet, 150 gr Arborio risotto, 100 ml groentebouillon of eigen gemaakte brodo , 3 knoflook, 1 ui, zout, 1 sinaasappel, zwarte peper, Parmezaan, verse peterselie, olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn
Verwarm de oven voor op 160ºC. Maak de groente brodo of groentebouillon. Schil de rode biet en snijd in kleine blokjes (je kan ook van te voren de rode biet invriezen in porties, net zo makkelijk). Snij de ui in stukjes, knoflook in plakjes. Doe 2 el olie in een braadpan en op middelhoog vuur verhitten. De ui, en 2 knoflook bakken totdat de ui glazig is en je de knoflook begint te ruiken. Doe dan de rode biet blokjes voor ca. 2-3 min meebakken. Meng goed en voeg dan risotto toe en laat meebakken totdat alle risotto de olie heeft opgenomen. Blus af met de witte wijn. Voeg hierna lepel voor lepel de bouillon erbij, roer regelmatig door. Ondertussen de peterseliepesto maken. Rasp de sinaasappelschil, snijd 1 knoflook en peterselie fijn. Doe de knoflook en peterselie met 2 tl sinaasappelrasp en 1-2 el extra vergine olijfolie in een kleine kom en meng het tot een pesto. Dep de kabeljauw droog, breng op smaak met met zout en peper. Zet een koekenpan met 2 el olie op middelhoog-hoog vuur. Bak de kabeljauw aan beide kanten ca. 1-2 min goudbruin. Doe de kabeljauw in een ovenvaste ovenschaal in de oven leggen en grill voor 10 min. Als er 5 min voorbij zijn, de Kabeljauw kort uit de oven halen, peterselie pesto over de kabeljauw verdelen. Doe de kabeljauw voor de resterende 5 min weer terug in de oven en grill verder. Parmezaan raspen en vlak voor het serveren aan de risotto toevoegen en goed vermengen. Risotto evt. met zout en peper op smaak brengen. Risotto over borden verdelen, vis daar bovenop serveren.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 