Brodo, Frittata, Gnocchi, Limoncello,
Antipasto, Antipasti, Antimisto
Ingrediënten: (voor 1½ kopjes – 375 ml)
2 grote eidooiers of 1 groot ei en 1 grote eidooier, bij kamertemperatuur
2 theelepels witte of rode wijnazijn
¼ theelepel mosterdpoeder
zout
versgemalen witte peper
1½ kop olijfolie (375 ml)
vers citroensap
bouillon (Brodo) of water naar behoefte om de saus te verdunnen
Mayonaise blijft 3 of 4 dagen goed bewaard in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
Haal er zoveel uit als je nodig hebt en houd de rest gekoeld. Als je mayonaise met de hand maakt, gebruik dan alleen eierdooiers.
Als je het in de keukenmachine maakt, gebruik dan 1 heel ei en 1 eigeel.
Een zware extra vergine olijfolie zou de mayonaise overmeesteren, dus gebruik een lichte olijfolie met een milde smaak.
Om mayonaise met de hand te maken:
- Spoel een mengkom met heet water en droog hem goed af.
- Doe de 2 eierdooiers, azijn, mosterd en een beetje zout en peper in de kom en klop het mengsel met een garde of een elektrische mixer op middelmatige snelheid tot het goed gemengd is.
- Voeg druppelsgewijs ½ kopje (125 ml) van de olie toe, constant kloppend.
- Blijf kloppen en voeg de rest van de olie toe in een dunne stroom, waarbij je ervoor zorgt dat alle olie wordt opgenomen om een emulsie te vormen.
- Als alle olie is opgenomen, breng de mayonaise op smaak met zout, peper en citroensap.
- Klop er een beetje bouillon of water bij als je de mayonaise wilt verdunnen.
Om mayonaise te maken in een keukenmachine of blender:
- Doe 1 ei, 1 eigeel, de azijn, de mosterd, een beetje zout en een paar pepers in de kom van de processor voorzien van het stalen mes en meng goed.
- Terwijl de processor draait, voegt u de olie toe in een dunne, stabiele stroom.
- Als de mayonaise is geëmulgeerd en alle olie is opgenomen, schraap deze dan in een kom en pas de smaak naar smaak aan met zout, peper en citroensap.
- Klop er een beetje bouillon of water bij als je de mayonaise wilt verdunnen.
Voor Carpaccio gebruik je de mayonaise zoals hierboven besproken
Uit Venetië afkomstige Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise, worcestersaus, tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig zijn er veel varianten met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en kalfsbiefstuk.
Zie ook pagina Zelf maken van Brodo to Antipasti.
Voor Vitello tonnato doe je een blikje tonijn bij de mayonaise
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht van in repen gesneden kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaiseachtige saus die gekruid is met tonijn. Het ontstaan van het gerecht wordt vaak geplaatst in de Piëmontese stad Cuneo, maar de herkomst wordt ook opgeëist door de regio´s Lombardije, Veneto en Emilia. Het wordt koud of op kamertemperatuur opgediend (meestentijds zomers) als hoofdgerecht of als een uitgebreid voorgerecht. Vitello tonnato is ook een populair gerecht in Argentinië, waar het vitel toné wordt genoemd en als traditioneel kerstgerecht wordt beschouwd.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 