Malfatti valtellinesi / Malfatti uit Valtellina met Bitto

Pasta, Riso o Verdure


Voor 2 personen
Ingrediënten,

250 gr spinazie, 50 gr bloem, 50 gr paneermeel, 2 eieren, 1 knoflook, bosje bladpeterselie, 50 gr Bitto of Fontina (goede vervanger voor Bitto is Doruvael uit het Groene Hart, heeft nagenoeg dezelfde smaak, te koop bij de betere kaaswinkel), 50 gr roomboter, zout, zwarte peper

Was de spinazie. Doe hem met aanhangend water en een klein snufje zout in een pan en laat slinken. Laat uitlekken, druk het vocht eruit en hak de blaadjes fijn. Meng ze met de bloem. het paneermeel, de eieren, fijngesneden knoflook en fijngesneden bladpeterselie, de geraspte kaas (houd wat over voor ruime garnering), zout en peper. Kneed tot een homogeen deeg en verdeel in kleine porties. Rol elke portie uit tot een lange worst en snijd die met een mes in gnocchetti van 3-4 cm. Zet een ruime pan water op en kook de gnocchetti totdat ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en serveer meteen met de gesmolten roomboter en de rest van de geraspte Bitto of Fontina.

De Bitto is een zeer oude, traditionele kaas die is ontstaan in het Valtellina berggebied. Zeer waarschijnlijk hebben de Kelten het maken van kaas in deze streek geïntroduceerd. De oorsprong van de benaming van de Bitto is niet helemaal duidelijk. Het is goed mogelijk dat de benaming ontleend is aan het Keltische woord bitu, dat ‘eeuwig’ betekent. Dit zou weer een verwijzing zijn naar uiterst goede houdbaarheid van deze kaas, die vele malen langer is dan andere kazen die men destijds at. Gedurende de Middeleeuwen gold deze kaas bij de plaatselijke bevolking zelfs als betaalmiddel.

Buon Appetito!

‘Di Felicita – Il modo Italiano!’

%d bloggers liken dit: