Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 4 personen
Ingrediënten,
300 gr forelfilets (mag ook gerookte zijn), 2 sjalot, 2 knoflook, 1 glas droge witte wijn, 6 tomaten, kleine stronk broccoli, 300 gr macaroni, 1 bosje bladpeterselie (mag ook gedroogde uit de pot), 3 el olijfolie, extra vergine olijfolie, chilipoeder, zout
Snij de roosjes van de broccoli en kook vooraf al dente, zet apart. Houd het kookvocht voor de macaroni. Snijd de stronk in blokjes en bewaar voor soep in de vriezer. Spoel de forelfilets af en maal ze fijn in een blender of behulp van een staafmixer. Snipper de sjalotjes en de knoflook, bak in de olijfolie in een braadpan. Laat de ui glazig en de knoflook geurig worden. Voeg de gemalen forelfilets erbij en bak alles op middelhoog vuur zodat de gemalen forelfilets een kleurtje krijgt. Voeg een snufje zout en chilipeper toe en proef naar eigen smaak. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Voeg nu het glas wijn toe aan de saus en laat verdampen. Voeg vrijwel daarna de tomaten toe en laat alles op laag vuur voor 15 min pruttelen. Kook de macaroni al dente in het overgebleven vocht van de broccoli met wat zout volgens de tijd op de verpakking. Schep één of twee pollepels kookvocht door de saus om te binden. Giet de macaroni af en meng met de saus, voeg ook de broccoli toe en meng alles rustig door elkaar. Doe er alvast voor de smaak wat bladpeterselie en extra vergine olijfolie door. Doe het over in een mooie schaal en garneer met de overige bladpeterselie.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 