Pasta, Riso o Verdure
Voor 6 personen
Ingrediënten,
2 kg aubergines, 1 1/2 kg rijpe tomaten (of tomatensaus uit de diepvries, zelf ingevroren), 4 knoflook, extra vergine olijfolie, 150 gr geraspte Parmezaan, 2 mozzarella di bufala, vers bosje basilicum, zout, peper, suiker
Was en snijd de aubergines in plakken van 3 á 4 mm dik. Leg ze in laagjes in een vergiet en strooi grof zout over elke laag. Dek af en laat een uurtje staan zodat ze hun bittere vruchtvocht verliezen. Maak ondertussen de tomatensaus klaar door de verse of gepelde tomaten (of handiger de ingevroren tomatensaus), de knoflook, 3 el extra vergine olijfolie, enkele blaadjes basilicum, een snufje zout, en twee theelepels suiker 15 min te koken in een pan. Wanneer de saus afgekoeld is pureer je het tot een homogene saus. Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog met keukenpapier of leg ze tussen twee theedoeken te drogen. Grill ze daarna in de met 200 gr voor verwarmde oven of grill ze in de grillpan aan beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de oven op pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet de oven weer aan om voor te verwarmen op 200 gr. Neem een groet ovenschaal waar alles makkelijk in past en vet deze in met de olie. Schep er r el tomatensaus in en leg er een eerste laag aubergines in zodat de hele bodem bedekt is. Snijd de mozzarella in plakken van 5 mm en leg op de aubergines in de schaal een laag, daarna weer een laag aubergines dan Parmezaan en basilicum blaadjes, weer een laag aubergine, dan weer een laag mozzarella. Dit herhaal je totdat de aubergines er allemaal in liggen. Als laatste laag doe je de mozzarella en daar overheen de Parmezaan strooien. Dan als laatste besprenkelen met extra vergine olijfolie. Zet de schaal voor een halfuur tot driekwartier in de oven en laat mooi bruin bakken totdat er een mooie bruine korst erop ligt. Dien direct op met zelfgebakken broden of stokbrood. Mag natuurlijk ook bij de bakker gekocht zijn.
Tip: koop een platte broden bij een Marokkaanse winkel. Zijn ook erg lekker. (of bak ze zelf!)
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 