Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten
600 gr rauwe rode bieten, 1 rode ui, 2 eieren, zeezout, zelf gemengde Italiaanse kruiden, zwarte peper, 3 el extra vergine olijfolie, 1 grote zak gemengde Italiaanse sla of 1/2 krop eikenbladsla + 1/2 krop lollo rosso, 1 tl mosterd, 2 el rode balsamico, 5 el extravergine olijfolie, 20 gr pecorino romano, flinke hand walnoten, 2 stukken stokbrood
Leg om te beginnen de stukken stokbrood direct uit de diepvries of als je deze net gekocht hebt in een grillpan en draai af en toe even om. Verwarm de oven op 200 gr. Schil de bieten en snijd ze in gelijke parten, snijd de ui in grove stukken. Leg beide groente op een met bakpapier beklede braadslee en besprenkel met 3 el extra vergine olijfolie. Hussel door elkaar zodat alle groente bedekt is met de olie. Zet de braadslee in de oven en grill/rooster de bieten en ui voor 25 minuten. Schep tussentijds even om.
Kook ondertussen de eieren 6 min. en snijd ze elk in vier parten. Was de sla en laat uitlekken. Vijzel de Italiaanse kruiden en meng deze met de mosterd, balsamico en 5 el extra vergine olijfolie tot een gebonden saus is ontstaan. Doe de sla in een grote slakom en schep de dressing erdoor, verdeel de in parten gesneden eieren, de geroosterde bieten en ui over de salade. Schaaf met een dunschiller krullen van de pecorino romano eroverheen. Maal er naar smaak wat zeezout en zwarte peper over. Meng met liefde een beetje door elkaar, maar niet teveel. Garneer de insalata met de walnoten.
Buon Appetito!
Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 