Formaggio, salsiccia e carne
Dit is typisch zo’n zelf samengesteld gerecht wat precies bij elkaar past.
Voor 2 personen
Ingrediënten,
Saltimbocca; 2 kipfilet, zout, versgemalen zwarte peper, 4 plakken zoute Parmaham, 4 verse salieblaadjes, 1 el olijfolie, 1 glas witte wijn
Tip: wat heerlijk is bij Saltimbocca is venkel. Hier de bijgerechten met venkel en gebakken aardappelen:
Contorno uno, Finocchi gratinati / Gegratineerde venkel; 1 bol venkel, zeezout, vers gemalen zwarte peper, extra vergine olijfolie, Parmigiano Reggiano, verse bladpeterselie
Contorno due, Patate al forno con rosmarino / Gebakken aardappel met rozemarijn; 2 middelgrote aardappelen, verse rozemarijn of uit pot, zout, roomboter, eventueel mayonaise
Als eerste beginnen we met de Finocchi gratinati, gegratineerde venkel is een eenvoudig bijgerecht boordevol smaak. Venkel is van zichzelf natuurlijk al een zeer smaakvolle groente, maar door de bereiding met wat olijfolie, vers gemalen peper, zeezout en een heerlijk korstje van Parmigiano Reggiano wordt dit een explosie van smaak.
Snij het groen van de venkel en verwijder de harde kern. Snij de venkel in dunne repen en spoel deze daarna schoon onder de kraan. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet een pan water op het vuur. Als het water kookt, doe je de venkel in de pan samen met een wat zout. Kook de venkel ‘al dente’, de venkel moet een beetje ‘mordere’ hebben en net niet gaar zijn.
Als de venkel ‘al dente’ is doe je deze in een ovenschaal. Voeg nog een klein beetje zout toe, maal er verse peper overheen en voeg een scheut extra vergine olijfolie toe. Hussel de ingrediënten door elkaar, en bestrooi rijkelijk met Parmigiano Reggiano. Zet de schaal in de oven voor de duur van 20 tot 25 min. Als de venkel is gegratineerd, dus een lekkere kaaskorst heeft, is dit recept helemaal klaar. Garneer met verse bladpeterselie.
Contorno due, Patate al forno con rosmarino, terwijl de venkel in de oven staat kan je beginnen met de aardappels te schillen en te snijden. Doe roomboter in een kleine koekenpan en bak de aardappelen rondbruin met de verse rozemarijn (mag ook uit een pot zijn) en wat zout.
Nu kan je beginnen met de Saltimbocca, sla de kipfilet plat (Tip: leg vershoudfolie over de filet’s en gebruik een steelpan met harde ondergrond) totdat ze ongeveer 1 cm dik zijn. Leg op elke filet 2 plakken Parmaham, leg daar weer 2 verse salieblaadjes bovenop en zet het geheel vast met een cocktailprikker (Tip: leg ze van te voren even in wat water, zodat ze tijdens het bakken niet verbranden) vast. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip ongeveer 2 min aan elke kant goudbruin tot dat ze gaar zijn. Leg de kip op serveerborden, bewaar het bakvocht. Doe hier het glas witte wijn in en laat op hoog vuur inkoken totdat je een dikke saus overhoud. Ondertussen zijn de venkel en de aardappelen ook klaar. Sprenkel de saus over de kip en serveer meteen met de gegratineerde venkel en gebakken aardappelen op tafel.
Tip: wil je de luxere Saltimbocca, doe dan tussen de kip en de parmaham een plak kaas naar keuze, bijvoorbeeld taleggio, caciotta, brie of andere kaas.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 