Pasta, Riso o Verdure
Wij gebruikte voor deze Frittata een stuk gele courgette wat we nog over hadden.
Voor 2 personen
Ingrediënten,
4 eieren, 1 stuk gele courgette, 8 groene asperges, 2 handvol verse munt, Parmezaan, peper, zout, extra vergine olijfolie, roomboter
Snijd de courgette in heel dunne plakjes met een keukenmachine of mandoline. Doe een blokje roomboter in een koekenpan met goede antiaanbaklaag en bak de plakjes vijf minuten aan.
Snijd de asperge in stukjes en scheur de munt fijn. Kluts de eieren met extra vergine olijfolie en roer los met de aspergestukjes, de munt, de helft van de kaas en flink wat peper en een snufje zout.
Schenk het eimengsel over de courgette en strooi de overige kaas erover.
Doe nu het deksel op de pan en laat op laag vuur tien minuten garen. Draai na tien minuten om op een bord en bak de andere kant ook nog even met een klontje roomboter goudbruin, ook weer met de deksel op de pan. Na tien minuten heb je een mooie Frittata, die je op een bord schuift en in vier punten snijdt.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 