Pasta, Riso o Verdure
Voor 2 personen
Ingrediënten,
1 zoete aardappel, grote hand spinazie (wat je zelf lekker vind), 1 kleine rode ui, 3 knoflook, 4 grote of 5 kleine eieren, Parmezaan, plakjes pancetta, zout, peper, olijfolie, extra vergine olijfolie, roomboter, 2 stukken stokbrood voor crostini
Zet een grillpan op laag vuur en leg de stukken stokbrood erin en grill ze aan alle kanten krokant. Snijd de zoete aardappel in blokjes, de ui in ringen en de knoflook in stukjes. Bak ze 8 min. Kluts nu de eieren samen met de peper, zout en Parmezaan. Doe dan de spinazie bij de zoete aardappel mengsel en bak nog voor 2 min totdat de spinazie geslonken is. Doe de gebakken groente bij het ei mengsel. Bak nu de pancetta in dezelfde pan als de groente totdat deze een beetje krokant is. De pancetta mag ook bij het ei mengsel en roer lekker door. Roomboter in dezelfde pan en giet het ei mengsel erin, bak hem goudbruin en draai hem om en bak de andere kant ook totdat de Frittata gaar is. Leg hem op een mooi bord en snijd de Frittata in vier stukken. Snijd het stokbrood in plakjes, leg ze nog desgewenst even in de grillpan.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 