Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
250 gr groene asperges, 8 eieren, 100 ml melk of kookroom, 100 gr Pecorino of Parmezaan, 25 gr verse munt, 25 gr dille en/of platte peterselie, 250 gr diepvriesdoperwten, 3 el extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper
Blancheer de groene asperges 3 min in kokend water (als je diepvries groene asperges gebruikt hoeft dit niet). Klop de eieren los met de melk en voeg de helft van de Pecorino of Parmezaan, 2/3 van de verse munt, dille en/of peterselie, zout en zwarte peper toe. Schep de asperges met de doperwten door het mengsel. Verhit de extra vergine olijfolie op middelhoog vuur (let op, niet te heet laten worden) in een ruime koekenpan (of bak twee porties), giet het eimengsel erin en bak de Frittata 2-3 min aan een kant (of in ieder geval als de onderkant mooi goudbruin is). Leg een even groot bord op de koekenpan, draai om en laat de Frittata opnieuw in de pan glijden zodat je de andere kant ook 2-3 min kan bakken. Verdeel de rest van de Pecorino of Parmezaan en nog wat peterselie erover. Lekker met plat brood.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 