Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 4 personen
Ingrediënten,
500 gr groene asperges, 500 gr garnalen, 2 knoflook, extra vergine olijfolie, 260 gr verse Fettuccine of gedroogde Tagliatelle, zout, zwarte peper, 1 borrelglaasje brandy
Spoel de asperges af onder stromend water, snijd de topjes eraf en breek de kontjes eraf. Snijd de rest in plakjes of blokjes, wat je zelf wilt. Stoom de asperges plakjes of blokjes voor 10 min en voeg dan de topjes voor nog eens 10 min toe in een pan met water waar je later de Fettuccine in gaat koken. Zet apart en houd de topjes ook apart. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Als je garnalen in pantser gebruikt pel je ze en zet het garnalenvlees apart. De pantsers kan je samen met de asperges kontjes blancheren in het pasta water. Haal eruit en laat afkoelen. Dit kan je samen invriezen voor een brodo die je later wilt maken voor visrisotto. Deel de garnalen en de asperge topjes in twee porties en dep alles droog. Snijd 1 knoflook in plakjes en doe in een kom waar een helft van de garnalen en asperge topjes ook in passen. Doe er voldoende olijfolie in zodat alles bedekt is met de olie. Laat de smaken enkele minuten op elkaar inwerken. Grill de garnalen en asperge topjes enkele minuten aan elke kant en blus af met de brandy. Zet apart en kook nu de Fettuccine al dente. Ondertussen doe je extra vergine olijfolie in een braadpan, pers de andere knoflook en doe die samen met de andere helft van de garnalen en zout erbij en bak voor 10 min. Voeg nu de asperge plakjes/blokjes toe, roer goed en breng op smaak met zout, haal van het vuur. Giet de Fettuccine af en doe bij de garnalen asperge saus. Zet de pan weer op het vuur voeg wat kookvocht toe zodat je een beetje meer saus krijgt, roer voorzichtig en warm alles door tot de garnalen gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper, doe over in een schaal en garneer met de gegrilde garnalen en asperge puntjes.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 