Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Voor de couscous: 1 ui, 4 knoflook, verse bladpeterselie, 400 gr couscous
Voor de kabeljauw (of andere vis): olijfolie, extra vergine olijfolie, 1 ui, 4 knoflook, chilipeper, 2 kabeljauw (of brasems, rode mullen), 2 potten passata van ieder 700 gr, zeezout, verse zwarte peper, verse bladpeterselie
Snijd de ui, knoflook en bladpeterselie heel fijn en meng deze door de couscous. Zet een pan water op en breng aan de kook. Doe het couscous mengsel in een vergiet en hang het boven het kokende water, niet er in. Leg er een deksel op en laat de couscous voor half uur op laag vuur zachtjes stomen. Zodra de couscous gaar is doe je het mengsel over in een schaal.
Zet ondertussen een pan op een laag vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Doe de in plakjes gesneden ui, knoflook en chilipeper bij en laat ze op laag vuur 5 min bakken. Leg de vis in de pan en schenk er direct de passata en evenveel water (mag ook minder) bij. In ieder geval zo dat de hele vis bedekt is. Voeg naar smaak zout en zwarte peper bij en laat 20 min tot tegen de kook aan pruttelen. Voor meer smaak doe je er extra vergine olijfolie bij. Haal de pan van het vuur en leg de vissen in een schaal, doe de helft van de saus bij de couscous in een andere schaal. Dek deze af met twee theedoeken of handdoeken om de couscous warme te houden. Doe de andere helft van de saus bij de vis in de schaal. Garneer beide schalen met de fijn gesneden bladpeterselie en dien direct op.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 