Cozze dal Forno / Gegratineerde mosselen uit de oven

Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo

Dit onderstaande recept heb ik van een kennis van mij die op het eiland Elba woont.

Voor 4 personen
Ingrediënten,

1 bak mosselen in de schelp, bosje platte peterselie, knoflook, paneermeel (liefste van oud brood of beschuit), extra vergine olijfolie, peper en zout

Doe de mosselen in een grote pan met een deksel erop op een heel laag pitje, niets in de pan alleen de mosselen. Dit is alleen om de mosselen te laten openen. Af en toe omroeren. Zodra de mosselen open zijn het gas uitdraaien. Op de bodem van de pan bevindt zich het vocht van de mosselen, zeven en in een kommetje doen. Het vocht weer gebruiken voor de vulling.

Vulling: hak de peterselie met de knoflook heel fijn, meng het met paneermeel en wat vocht van de mosselen tot het smeuïg is. Peper en zout en een beetje olijfolie.
Haal 1 schelp van de mosselen af en doe op de schelp waar de mossel in zit de vulling. Leg de gevulde mosselen op een bakblik en in de oven tot er een lichtbruin korstje op komt. 

Heerlijk met welke pasta dan ook of voor een Antipasto, Antipasti.

Buon appetito!

‘Di Felicita – Il modo Italiano!’