Pasta, Riso o Verdure
Voor 4 personen
Ingrediënten,
2 wortelen, 1 stengel bleekselderij + wat blaadjes, 1 grote ui, 1 knoflook, 1 bakje spekblokjes of 150 gr pancetta arrotolata (rolspek), 250 gr kipfilet, handvol rozemarijn of 1 vers takje, 1/2 bakje kastanjechampignons of andere champignons, 4 el extra vergine olijfolie, 3 el olijfolie, 1 glas witte wijn, 350 gr casarecce (of andere pasta), geraspte Parmezaan, zout, peper
Snijd de champignons in vieren, de pancetta in blokjes (of gebruik 1 bakje standaard spekblokjes). Doe de spekblokjes in een braadpan en bak ze goudbruin zonder olie op middelhoog vuur, doe vrijwel direct de champignons en rozemarijn bij erbij, ruik mhhh, wat lekkuurt.
Snijd de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Doe de ui en knoflook bij de spekjes/champignons en laat op hoog vuur even meebakken totdat de ui glazig is (de spekjes beginnen nu ook meer kleur te krijgen, vinden ze fijn, luister maar). Doe nu de wortel, bleekselderij en de kip (die wilt ook graag mee) er ook bij en laat lekker aanbraden. Voeg 2 el olijfolie toe en laat nog even mee bakken. Nu de wijn erbij, sound of the kitchen tssss, en laat inkoken, zet het vuur nog even hoog zodat de wijn lekker warm wordt de alcohol is verdampt. Doe ook maar 2 el extra vergine olijfolie, zout en peper erbij. Krijgt het een lekkere smaak van, temper het vuur en laat 45 min sudderen met de deksel op de pan. Af en toe roeren en kijken of het een beetje indikt, niet aanbakt. Na 30 min zet je water op voor de casarecce. Kook volgens de verpakking al dente en voeg bij de kip champignons mengsel. Rustig mengen, anders schrikt alles. In een mooie schaal en garneren met wat blaadjes van de bleekselderij.
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 