Brasato di manzo al vino rosso, scorza d’arancia e prezzemolo / Gestoofd rundvlees met rode wijn, sinaasappelschil en peterselie met polenta

Formaggio, salsiccia e carne

Voor 4 personen
Ingrediënten,

Runderstoof:1 kg mager runderstoofvleesbloem, 3 el olijfolie, 4 el extra vergine olijfolie, 2 knoflook, 1 el gekneusde rozemarijn, 1 chilipeper, 2 laurierblaadjes, 1/2 bosje verse bladpeterselie, handvol gedroogde salie of 10 verse blaadjes, 2 uien, 3 stengels bleekselderij, 3 wortels, 250 ml rode wijn, 500 ml zelf gemaakte runderbrodo (mag ook een blokje bouillon zijn), 4 verse tomaten, geraspte schil van een sinaasappel (mag ook het sap zijn), zout, peper

Polenta: voor 4-6 personen 250 gr polenta, 100 gr roomboter (mag ook minder), handvol geraspte Parmezaan, zout, zwarte peper



Snijd het vlees in blokjes en bestuif ze rondom met wat bloem. Bak ze in een braadpan waar alles in past in de olijfolie op middelhoog vuur rondom bruin. Neem het uit de pan en zet apart, laat de olie en het vocht van het vlees in de pan..
Doe nu 2 el extra vergine in dezelfde pan erbij en verwarm op laag vuur, doe er de knoflook in plakjes gesneden, de gekneusde rozemarijn, in stukjes gesneden chilipeper, de laurierblaadjes, de steeltjes van de peterselie (blaadjes houd je apart), de salie, de gesnipperde ui, bleekselderij en wortels bij. Bak alles zachtjes 15 min en roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aan de bodem van de pan aanbranden.
Doe het vlees bij de groenten in de pan en als de groenten zacht zijn bak je alles voor 5 min op hoog vuur. Doe dan de wijn erbij en laat inkoken. Doe dan de in stukjes gesneden tomaat en groente bouillon erbij. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur voor 3 uur stoven. Kijk regelmatig of het geheel niet te droog wordt, doe er dan wat warm water bij. Proef het vlees of het gaar is, uit elkaar valt. Maak ongeveer 40 min voor het einde van de stooftijd de polenta.
Zet een ruime pan water op (ongeveer 750 ml) en laat aan de kook komen. Strooi er geleidelijk de polenta in, al roerend met een garde. Blijf flink roeren terwijl de polenta bindt, om klontjes te voorkomen. Temper het vuur nadat alle polenta in de pan is en verwarm hem al roerend 40 min. Wanneer de polenta van de bodem los komt roer je er de roomboter, geraspte Parmezaan, zout en peper naar smaak erdoor.
Doe nu de sinaasappelschil (of sap), de blaadjes bladpeterselie grof gesneden, zout, peper en nog 2 el extra vergine olijfolie door de runderstoof en laat nog enkele minuten de smaken op elkaar inwerken. Meng alles voorzichtig.
Doe de polenta in een mooie schaal en drapeer daaroverheen de runderstoof.

Buon appetito!

‘Di Felicita – Il modo Italiano!’

%d bloggers liken dit: