Tutto dal mare, pesce, gamberi e calamari e polpo
Voor 2 personen
Ingrediënten,
Gegrilde kabeljauw en knolselderij: 2 verse kabeljauw (mag ook uit de diepvries zijn), 1/2 knolselderij, bloem, verse salie blaadjes of een handvol gedroogde salie, 2 porties polenta uit de diepvries (of maak ze nu; let op de tijd voor het maken), 2 el extra vergine olijfolie, olijfolie, zout en peper
Rucolapesto: 50 gr rucola, extra vergine olijfolie, sap en rasp van een ½ citroen, geraspte Parmezaan, 30 gr pijnboompitten
Verwarm de oven voor op 200°. Zet een grillpan op hoog vuur. Snijd de knolselderij door de helft en verwijder de schil van één helft. De andere helft bewaar je voor een ander gerecht in de koelkast. Snijd de knolselderij in halve plakken en Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Verdeel de salie samen met 2 el olijfolie over de knolselderij, breng op smaak met zout en peper. Grill de knolselderij 75 minuten in de oven. Bak ondertussen de polenta uit de diepvries in een kleine koekenpan krokant.
Doe voor de pesto de rucola, sap en rasp van de citroen, pijnboompitten, Parmezaan en extra vergine olijfolie in een keukenmachine en pureer de ingrediënten door elkaar.
Strooi peper en zout over de kabeljauw en bestuif deze met de bloem. Als de knolselderij klaar is grill je de kabeljauw aan iedere kant voor 2-4 min in de met olijfolie besprenkelde grillpan.
Leg de plakken knolselderij op een mooie schaal, leg de polenta en de kabeljouw ernaast en besprenkel met de rucola pesto.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 