Salse, Zuppe e olio d’oliva
1 kg rijpe tomaten, 1 middelgrote ui, 2 aubergines, 1 takje basilicum, extra vergine Olive Olio, zout
Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Druk de stukjes tomaat door een zeef of haal ze door een roerzeef (hoeft niet als je van een dikke saus houd). Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Bak ze 5 minuten op laag vuur in een pan in 4 eetlepels olijfolie. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden aubergines toe, breng op smaak met zout, roer en bak nog tien minuten, tot de aubergine zacht wordt en verkleurt. Voeg de gezeefde tomaten toe en maak op smaak met zout. Leg de deksel schuin op de pan en laat nog 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Roer af en toe. Het teveel aan vocht moet verdampen en de saus moet dikker worden. Voeg de in reepjes gescheurde basilicumblaadjes en een scheutje olie toe.
Het resultaat is een smakelijke saus die bij alle soorten pasta past.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 