Salse, Zuppe e olio d’oliva
6 el extra vergine olijfolie, 1 kg verse rijpe tomaten of 2 blikken gehakte tomaten van 400 gr ieder, 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken, 2 uien, 3 knoflook, 3 grote rode paprika’s (mogen ook groene of gele bij zitten voor extra smaak), zout, zwarte peper
Verwarm voor de Peperonata 3 el extra vergine olijfolie op middelhoog vuur (let op dat de olie niet verbrand) en voeg direct de in stukken gesneden tomaten (je mag ze ontvellen en ontdoen van de zaadlijsten, maar hoeft niet) toe. Laat de tomaten afgedekt voor 10 min sudderen, tot ze uit elkaar vallen.
Doe de andere 3 el extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en verwarm deze ook op middelhoog vuur (let op dat de olie niet verbrand) en voeg de in ringen gesneden ui, de gehakte knoflook en de in repen gesneden paprika toe. Doe een deksel op de pan en laat de groenten smoren tot ze zacht worden. Doe het groente mengsel bij de tomaten en laat alles afgedekt voor 45 min sudderen, tot de groente boterzacht zijn. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.
Je kan Peperonata warm of koud eten. Lekker bij vis of vlees, gewoon over crostini of bij een antipasti.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 