Pasta, Riso o Verdure
Het wordt warm, heel warm, dus……tijd voor salade! En we eten pas om……negen uur!
Voor 4 personen
Ingrediënten,
Dressing: knoflook geperst of kleine stukjes, 2 el rode balsamico (neem het liefste een goeie), 1 tl oregano, zout, peper 4 el extra vergine olijfolie
Salade: 3 stengels bleekselderij in boogjes gesneden, 10 kersttomaatjes in vieren, 30 gr rucola in stukjes van 3 cm (hoeft niet, kan ook 1 groene paprika nemen), 2-3 rode paprika in kleine stukjes, 1 blik bonen uitgelekt (mogen alle bonen zijn zoals kikkererwten, bruine -, cannellini -, black eyed peas -, borlotti of witte bonen. Welke je op voorraad hebt of zin in hebt), 100 gr zwarte olijven ontpit en in tweeën of schijfjes, 4 gedroogde tomaten op olie, zout, peper
Maak eerst de dressing zodat de smaken goed op elkaar inwerken (mag ook een dag ervoor maken). Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed, dek af met keukenfolie en zet opzij.
Doe alle groentes en bonen tegelijk in een mooie schaal, meng goed en doe daarna de dressing erover en meng opnieuw. Heerlijk met stokbrood!
(Tip: houd stokbrood over om de rest van de dressing te snoepen!)
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 