Salse, Zuppe e olio d’oliva
Ciambotta “behoort tot die moeilijk te omschrijven categorie van Italiaans voedsel dat bekend staat als minestre , meestal ergens tussen een dikke soep en een stoofpot in”.
Voor 4 personen
Ingrediënten,
1 kilo aubergine, 1 kilo aardappels, 1 kg pepperoni/paprika (meng diverse soorten, ook pittige voor variatie), 500 gram kleine tomaatjes, 4/5 knoflook, basilicum, olijfolie, zout, peper
Snij de aubergine in blokjes en strooi er wat zout overheen. Laat dit zo staan totdat je klaar bent om het te gebruiken. Het zout helpt vocht te onttrekken aan de aubergine, die anders te waterig en te weinig smaak heeft. Voordat je ze gaat bakken of grillen droog je de aubergine goed af.
Snij de pepperoni in reepjes, de aardappels in blokjes en de tomaatjes in schijfjes.
Doe een ruime hoeveelheid olijfolie een grote braadpan en laat deze heet worden. Bak hierin de aardappels, de peperoni en de aubergine. Je kan de aubergine ook eerst grillen en er daarna bij doen. Eventueel na elkaar als je pan niet groot genoeg is. Laat de groenten na het bakken even uitlekken.
Neem een grote stoofpot, bedek de bodem met olijfolie en fruit de fijngesneden knoflook hierin. Doe de schijfjes tomaat erbij en een bosje fijngehakte basilicum. Laat dit even goed doorkoken voordat je de andere ingrediënten er bij doet die je eerder gebakken/gegrild hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg de deksel erop, laat stoven tot alle groenten gaar zijn.
Heerlijk bij vlees, vis en pasta.
Buon appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
parkinsonenverkeersdeelnemer.com 