Voor 8 personen
Ingrediënten,
2 kilo octopus, 2 eetlepels olijfolie, 1 bol knoflook fijngehakt, zongedroogde tomaten fijngehakt, 4 eetlepels azijn, 2 kilo pruimtomaten ontveld, zonder pitjes en gepureerd, zout, cayennepeper, paar takjes peterselie fijngehakt, pasta of risotto naar keuze
Let op de kooktijd en bereidingstijd, dus begin er vroeg mee!
Maak de octopus goed schoon. Keer de lichaamszak binnenstebuiten en leeg hem; verwijder de ogen en bek en was het geheel onder de koude kraan. (Indien je alleen de tentakels hebt ga je hieronder verder).
Doe de octopus in een pan water en kook hem op niet te hoog vuur ongeveer 1½ uur. Laat hem in het kookwater afkoelen, laat hem uitlekken, snij hem in plakjes en doe ze in een kom.
Verhit, terwijl de octopus ligt te sudderen, de olie in een pan en fruit de knoflook en zongedroogde tomaten daarin 10 minuten. Giet er de azijn bij, breng die aan de kook en laat het vocht verdampen. Voeg de tomaten toe en laat alles op laag vuur ongeveer 1½ uur pruttelen; roer af en toe. Doe de saus bij de octopus, voeg zout en cayennepeper naar smaak toe en bestrooi het gerecht met peterselie.
Dien het gerecht lauw of (nog liever) koud op en zet het in dat laatste geval ongeveer 3 uur in de koelkast (mag ook langer).
Dit recept komt van Osteria Macchiavello, Alghero (Sassari, Sardinië)
Buon Appetito!
‘Di Felicita – Il modo Italiano!’
'A fight we might be able to win, if we just want to' 